Натуральный водный коллоид полисахаридной природы. Добывают из тропических деревьев, произрастающих в Индии. Образует вязкие растворы при концетрации около 1 % и формирует гелеобразную структуру при рН около 7. Допустимое содержание электролитов — не более 10%.