Фермент класса гидролаз. Катализирует гидролиз белков, пептидов, амидов, эфиров и тиоэфиров. Максимальная каталитическая активность проявляется при рН»6. Выделен в виде кристаллического белого порошка из сока дынного дерева, или папаий (Caricapapaya). Применяется для обработки кож, мягчения мяса, осветления напитков. В косметике используется в очищающих, отшелушивающих средствах по уходу за кожей, так называемых ферментных пилингах, антицеллюлитных препаратах. INCI: Papain
